食用油是我们一日三餐中不可或缺的重要组成部分，是家家户户炒菜做饭的必需品。它不仅可以缩短烹饪的时间，还可以提高食物的色泽，让人食欲大开，同时还可以为人体提供营养，餐桌上每一顿可口且营养丰富的饭菜都离不开食用油。
当我们去市场选购时，会发现货架上各种食用油琳琅满目，常见的有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油、棕榈油等。
虽然可以选择的种类很多，但每种食用油的成分，作用都不尽相同，哪种油对人体健康更为有益呢，今天就详细的给大家讲一讲花生油、菜籽油、玉米油，这三种最常见的油哪种油更健康。
食用油的区别主要就是原料的区别，不同的原料最直接的影响就是其成分组成。
我们先看看食用油中最常见的几种成分，以及其主要作用。
1.饱和脂肪酸
饱和脂肪酸能够给我们身体各个系统正常工作提供能量，在我们的肌肉，脂肪肝脏中都储存的有饱和脂肪酸。但是它却是一种“坏脂肪”，原因就是如果身体摄入过多的饱和脂肪酸，就会导致血液中的胆固醇含量升高。这不仅会使人体发胖，还会增加高血压、糖尿病、冠心病等疾病的患病风险。
2.不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸也可以为身体提供能量，是我们身体的好帮手，它却是人们心中的“好脂肪”。吸收适当的不饱和脂肪酸不仅可以帮助清理血清中的胆固醇，还对预防心血管疾病的发生有很大的好处，对于脂溶性的维生素也有促进吸收的作用。
而且它还对脑部疾病有很大的帮助，比如可以可以改善老年痴呆、脑瘫、脑萎缩导致的记忆力衰退、失眠等情况。
在不饱和脂肪酸中，有两种很重要的元素——亚油酸和亚麻酸。
亚油酸可以降低血液中的血脂，使我们的血压降低，预防心血管疾病的发生。但是如果亚油酸摄入过多，则会导致人体的脂肪氧化过度，会导致机体的免疫力下降。长期大量地摄入亚油酸还会增加肿瘤的患病率。
亚麻酸也是人体必需的脂肪酸。亚麻油酸含量高的食品能预防大肠癌、还有保护大脑，提高脑神经机能和增强记忆力等作用。
它可以促进婴儿的大脑、神经系统和视网膜的发育，同时也有降低血糖、血脂、血压的作用。如果婴幼儿和青少年缺乏了亚麻酸的摄入则会导致智力发育受到影响，成人则会有脂质代谢异常、免疫力下降、记忆力降低、视力衰退等情况。
3.维生素E和甾醇
维生素Ｅ是女性最喜爱的一种元素。因为它能够防止细胞膜上脂色素的形成，也就是可以阻止皮肤变黑、长斑，延缓我们的肌肤衰老，保护皮肤和黏膜，对女性有美容亮肤的作用。
同时还可以改善我们头发的毛囊，对于爱脱发、头发枯黄的人来说有很大的改善作用。同样还有组织细胞中抗癌物质的形成，防止白内障的发生，保护肝脏，调节血压等等诸多作用。
甾醇在坚果、谷物、以及植物油中广泛存在。他可以显著降低胆固醇的水平，从而降低心血管疾病风险。对身体吸收的致癌物也有抑制作用，它还可以促进肠道对钙、磷的吸收。
现在，我们已经了解了食用油中的主要成分了，不同的分成对人体的作用各不相同。接下来就详细的看看具体食用油其成分含量与区别。
1）花生油
花生大家都很熟悉，也是很受大众喜爱的食物，花生里面含有大量的油酸，而油酸对于人体的有害胆固醇、高血脂都有降低作用，但是却不会影响身体对有益处的胆固醇的吸收。
花生油里主要含有80%的“好脂肪”和20%的“坏脂肪”，同时还有人体必需的维生素E、甾醇等物质。所以，花生油不仅可以降低血液中胆固醇的含量，保护我们的血管，对降低心血管疾病的发生率也有一定的帮助。
2）菜籽油
菜籽油是利用油菜籽，经过清洗、炒熟菜籽、碾碎、上锅蒸、包成饼状，最后压榨得到的一种食用植物油。它里面主要含有90%左右的不饱和脂肪酸，比如油酸、亚油酸、亚麻酸等。
菜籽油中含有的维生素和甾醇具有软化血管、降血脂的作用，对于抗衰老也有一定的作用，对人体来说也是很健康的一种食用油。
由于菜籽油中的芥酸含量较高，而芥酸有可能会引起心肌细胞中的脂肪增多，对于患有冠心病和高血压的病人有很大的危害，所以建议大家在购买菜籽油时要购买低芥酸菜籽油。
3）玉米油
玉米油是通过对玉米胚芽进行润湿、脱皮、筛选、压榨后提取出的食用油。
它含有超过了80%的不饱和脂肪。而且玉米油的油脂中大多为亚油酸和油酸，其中亚油酸的含量高达60%，对心脑血管具有很好的作用，可以降低血清中的胆固醇，达到预防和改善动脉硬化，减少心脑血管疾病的发生。
由于它的脂肪酸的组成结构比较简单，所以很容易被人体吸收，让身体可以充满能量，可以充分利用肌肉以及神经组织。玉米油中含有植物甾醇，是一种能让心脏病变概率下降的营养物质，从而起到保护心脏的作用。
其实，这三种油对人体都各有各的好处，食用起来也各有各的特色。但是如果使用食用油的方法不正确，再健康的油都会对身体造成危害。
那么，日常生活中食用油要注意哪些方面呢？
①.不要过量
食用油虽然对人体有很多好处，但每天的摄入量也是有限的，居民每天的食用油摄入量最好在25-30克左右。过多地摄入食用油会让人体的热量吸收过多，也会造成脂肪的堆积，对人体有很大的危害。
②.加热注意温度
平时在炒菜时，我们可以采用先加热锅，让锅的温度先升高，然后再倒入食用油的方式，这样就可以避免因为过度加热破坏了食用油的成分。
对于特别喜欢将油烧得冒烟后再开始炒菜的人，就要注意，当油开始冒烟时，油的温度会超过℃，过高的温度很有可能会让食用油变质，产生对人体有害的物质。
而且还要注意加热过的油尽量避免在下次炒菜时使用，反复加热过的食用油也会导致油里面的一些成分发生改变，不仅降低了营养价值，还有可能会产生对人体不好的物质。
③.注意保存环境
买回来的食用油最好放在避光的地方，尽量避免阳光直射，否则容易引起食用油的氧化，使油变质。如果打开油瓶发现已经有异味，就要避免食用。
④.多种油交替食用
不同的油交替食用可以满足人体多种需求，给人体带来更多的营养。
虽然食用油对于人们的身体有很多好处，但是对于这两种油我们则要尽量少食用。
第一种：人造黄油
人造黄油也就是我们常说的人造奶油，它是利用人造油脂作为主要原料，再往里面加入食盐、调味料、色素、防腐剂等，经过混合、乳化等工序得到的一种和黄油很相似的油。
因为它的口味和黄油类似，而且价格也比黄油便宜，所以有很多人也喜欢用人造黄油来代替黄油。
因为人造黄油主要成分为油脂，所以它的热量很高。而且人造黄油属于反式脂肪酸，过多食用反式脂肪酸会导致身体内的血液变得粘稠，增加了血栓形成的几率，容易引起冠心病等心血管疾病。
所以，我们要避免食用人造黄油，以免给身体带来伤害。
第二种：自榨油
在农村，有许多人都喜欢自己种植花生、玉米、油菜籽等植物，然后自己在家或者在村子里的榨油小作坊进行榨油。虽然这样可以省很多钱，但是这种榨油方式却有很多的隐患。
一方面，如果没有正确储存榨油的植物，比如花生，导致发霉。那么发霉的花生中就会含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素会对我们的肝脏造成伤害，甚至食用含有黄曲霉素的食物后，会增加肝癌的患病率。
另一方面，小作坊的卫生环境很差，用过的机器也没有及时清洗，这就会导致大量细菌的滋生。而且对于压榨食用油的一些问题，比如如何处理高温炼油时产生的有害物质，都没有很好的解决办法。如果食用这种环境下产生的食用油，对我们的身体健康也有很大的隐患；所以，我们要从正规场所购买的食用油，而不要为了省一点钱，让自己的身体健康受到伤害。
在年的健康医疗预测报告中提到，我国的人群中的高血压、高血脂、高血糖的患者人数，已经高达3.5亿，也就是说每四个中国人里就有一名“三高”患者。所以，对于人体“三高”地控制也是我们要做好的一项工作，而食用油作为每天我们都要食用的物质，在降低“三高”患病率上有着举足轻重的作用，所以对于食用油的选择就很重要。
参考文献：
1.《11种食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量》余顺波陈长艳张品温贺李风华杜才富贵州农业科学年7月15日第7期
2.《玉米油的营养功能及提取工艺》宋晓寒王会食品安全导刊年7月25日
