主食种类和进食量一定程度上会影响血糖，为了降低餐后血糖，有部分糖友完全不吃米饭及面食，长期这样行吗？真相到底是什么呢？糖尿病人究竟该如何吃主食呢？
大家都知道减少碳水化合物（主食）的摄入，有助于血糖的稳定。主食它除了淀粉之外，还含有维生素、矿物质等微量元素。而且，碳水化合物是人体能量的主要来源，我国推荐膳食中碳水化合物提供的能量应占到总能量的50%以上。所以不吃淀粉类主食（碳水化合物）并不合理。糖友在吃主食时如果方法得当，会延缓血糖上升的速度。
不同的米饭，碳水化合物含量有多有少，升糖指数（GI）也有高有低。对糖友来说，如何更正确地选择高质量的主食呢？
1.加工越精细，血糖反应越大
粗粮，属于质量较高的碳水化合物，建议糖友烹煮米饭时，加入1/3的粗粮，肠胃功能较好的人，也可以加入1/2的粗粮，但建议混合加入不同的粗粮，如糙米、玉米、燕麦、藜麦等。
现在市面上很多大米都属于精细化谷物，虽然口感好、易消化，看起来又白又亮，但在精磨、抛光等加工过程中会损失人体所需的大量营养素。有检测发现：有一些精制的香米，其B族维生素的含量近乎为0，其中的一些营养素在加工过程中已经被破坏了。因此很多糖友吃完这类大米后，餐后血糖升高的速度和幅度就比较猛。
2.煮得太烂，血糖反应大
举个例子，糖友喝白米粥后，升糖速度比较快，可能引起血糖偏高。再比如，煮饭时间越长、温度越高、煮得越烂，其升糖值就越高。所以，主食应尽量在能煮熟的前提下，适当减少烹调时间、用水量要适当，也不宜提前长时间浸泡。所以即便是升糖指数低的杂粮，如浸泡时间过长，又经高温长时间蒸煮成糊状后，也未必是低升糖的饮食。
3.不宜趁热吃，适当降温，辅助降低血糖反应
大米、土豆等食物中含有抗性淀粉，消化吸收速度较慢，所以食用后不会造成血糖过快升高，有助于血糖平衡。而且抗性淀粉有增强饱腹感、减少便秘等作用，但高温会破坏抗性淀粉，尤其是温度高于℃时，所以有些高压锅不是特别适合糖友煮饭。糖友尽量用电饭煲煮饭。另外，米饭遇冷后分子结构发生改变，抗性淀粉含量会明显增高，且更稳定，吸收率会下降。所以，糖友米饭盛出后，可以稍微晾一晾再吃，这样待米饭温度下降再进食，其碳水化合物的吸收速度就会减慢。
所以，糖尿病友不宜进食温度太高的主食，但是，也不能吃凉饭、剩饭，不要放得太冷，米饭不能过于干硬，否则会影响肠胃功能，损伤脾胃，甚至导致营养缺乏。
4、进食速度要慢
进食速度直接影响着血糖的稳定，吃得快，肠胃消化吸收就变快，血糖浓度也会在短期内迅速升高。如果细嚼慢咽，延长吃饭时间，主食中的碳水化合物就会缓慢吸收，可减小对血糖的影响。建议糖尿病每餐饭的进食时间控制在15至20分钟。
5、不宜粗粮细做
粗杂粮的生糖指数比较低，因为粗杂粮富含膳食纤维，可以延缓血糖吸收。
但是，如果粗粮细做，比如将粗粮打成米糊、米粉等，其中的膳食纤维就会被破坏，影响降糖效果，这样即使是“粗粮”，血糖也容易升高。所以，粗粮最好原粒或全粒食用，最好在煮饭时加入一些进去，这样食用血糖水平更低。
6、米饭不能太黏
煮米饭的时候，不要太黏，如果煮出的米饭比较黏软，生糖指数也会提高。所以，煮米饭的时候，水不能过多，一般克生米煮成克左右的熟米比较适合。但米饭也不宜过硬，长期这样食用会伤脾胃。
7、餐具尽量选小一些的
糖友每天的主食推荐摄入量是5两左右，当然，具体到个人还要根据个人不同的身高，体重和劳动强度来决定，低碳水化合物饮食，有利于减轻胰腺负担，有助于血糖的控制。
部分糖友平常主食量比较大，养成了习惯，平时碗有多大就盛多少饭，就吃多少。所以，糖友可以选择容积小一些的餐具，这样能避免一次性添加大量米饭，达到控制食量的目的。
8.品种不同，血糖反应有差异
淀粉其实可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。其中，直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，糊化温度较高，也不会产生胰岛素抵抗，又能与脂肪形成复合物，降低消化吸收率。南方籼米看起来更为细长，它的直链淀粉含量相对较高，看起来比较散，粘性较小，冷却后较硬。大米的胶稠度越高，升糖越快。
所以，我国南方籼米胶稠度少于北方的粳米，而粳米胶稠度又少于糯米，所以血糖控制得较差时，建议糖友限制食用糯米。
